江戸中期に完成した『手火山製法』

御食つ国 鰹節

和食の原風景を再発見

トピックス

2021.02.11 2021.03.02

今月の「24(ふし)の日」のご案内

今月の「24(ふし)の日」のご案内です。 場所 ジェイアール東海髙島屋 地階2階 味百選コーナーにて 期間 2021年3月24日(水)~26日(金) 10時~20時 ご縁を賜りましたお客様お一人お一人にお目にかかります...

髙島屋 日本橋店催事のご案内

<髙島屋 日本橋店催事のご案内> 皆様3月になりましたね。 三重県の公立高校は昨日が、卒業式でした。 学生たちにとっては、人生の節目の時期ですね。 今年はみんなで集まって盛大にお祝いというわけにはいきませんが・・。 き...

お知らせ

お知らせ一覧

雪月花シリーズ

雪月花シリーズ

花鰹 四季重寶

鰹節の真髄である味の深み、新鮮さをいち早くお届けします。上品な仕上がりのおだしが素材の味を引き立てます。

160g 2,160円

80g 1,080円

40g 1,648円

雪月花シリーズ

月節 混合削り節

宗田鰹、むろ鯵を原料にコク甘み香りを十分楽しんでいただける様に仕上げました。めんだし、味噌汁に最適です。

240g 1,836円

170g 1,296円

80g 1,648円

雪月花シリーズ

雪節

上質の鰹を原料に血抜き、粉末状に仕上げました。お台所での1袋は大変便利で重宝な一品です。だしの風味を強めたいとき、少量をお加えください。

70g 1,648円

雪月花シリーズ

波頭 軽軽削り

波頭のしぶきを想い、削り上げました。本枯節を輪切りにし繊維を切って削ることにより、食味、食感ともに良く、おいしく召し上がっていただける鰹節です。

46g 1,648円

雪月花シリーズ

鬼鰹 漁師厚削り

上質な鰹を原料に、長時間の煮出しに堪えられるよう、厚く削ってあり、深みがありコクのある出汁が出来ます。煮込み、うどんだしなど濃厚なだしをとるときにおすすめです。

240g 1,944円

80g 1,648円

雪月花シリーズ

てびやま華かつを

上質な鰹を原料に、長時間の煮出しに堪えられるよう厚く削ってあり、深みがありコクのある出し汁が出来ます。煮込み、うどんだしなど濃厚なだしをとるときにおすすめです。深みがあり、コクのあるだし汁の完成です。

110g 972円

雪月花シリーズ

ふりかけ枯節

ご自慢の料理にふりかけて、味と香りで四季折々の美味しさを楽しんでください。梅肉に混ぜて味醂を少々、梅かつお湯豆腐、納豆、タケノコ、サラダ、お好み焼、焼そば、パスタ、和え物等にふりかけてご利用ください。

3g×10P 648円

雪月花シリーズ

ふりかけ糸けずり

京都ではお正月のお雑煮にかかせないかつおぶし。本かれ節を細かく糸状に加工。ふわっとした食感、お雑煮、かずの子、パスタ、焼きそば、焼きなす、トマト、サラダ等々、お料理のトッピングとして最適の一品です。

30g 648円

雪月花シリーズ

だし押味

本かれ節(血合抜き)を使用。きめ細やかな粉鰹に仕上げました。口あたりもよく、味噌汁、煮物、炒め物、そば、うどん、中華そば、お茶漬けおむすび、サラダ、お茶替りにも。カンタン、ベンリ、手間いらず。天然100%の旨味だし。離乳食をはじめたお母さんの強い味方。

50g 648円

雪月花シリーズ

だし押味 竹筒在

本かれ節(血合抜き)を使用。きめ細やかな粉鰹に仕上げました。口あたりもよく、味噌汁、煮物、炒め物、そば、うどん、中華そば、お茶漬けおむすび、サラダ、お茶替りにも。カンタン、ベンリ、手間いらず。天然100%の旨味だし。離乳食をはじめたお母さんの強い味方。

50g 1.620円

波切節シリーズ

波切節シリーズ

花かつおぶし 香り一番

上質な鰹を原材料に、古くより伊勢波切に伝わる「手火山式」いぶし製法にて、一本一本美味しく、手仕事で仕上げています。鰹節の真髄である香りを、味と共に十分お楽しみください。

180g 1,188円

32g 0,360円

波切節シリーズ

ソフト削り 食感良好

上質な鰹を原材料にした極上鰹節を輪切りにして、繊維を切って削ることにより、食味、食感ともに良く、また身体にやさしくお召し上がりいただける鰹節です。

32g 360円

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波切節シリーズ

あつけずり 職人技

上質な鰹を原材料にしており、長時間の煮出しに堪えられます。職人好みの蕎麦、うどん、煮込みに。より濃厚なコクのあるだしに仕上がります。だしにこだわるリピーターが多い一品です。

170g 802円

50g 360円

波切節シリーズ

便利重宝ふし粉

上質な鰹を原材料にした極上鰹節の血合部分を取り除き粉末状に仕上げました。台所での一袋は、何にでも便利で重宝なひとしなです。
だしの風味を強めたいとき、お漬物、パスタ、たこ焼きなどにひとふりで美味しさがグンとアップします。

40g 360円

婚礼節

婚礼節

婚礼節

人生の節目には贈って喜ばれる伊勢のかつを節
日本の贈り物
古来一対の鰹節には夫婦円満の意がだしがよければすべてよし。

40g 1,080円

手まいらずシリーズ

手まいらずシリーズ

手まいらず 香り一番

旨味を引き出す椀の主!本枯節の血合い抜きと、北海道産真昆布のみをバランスよくブレンド。塩分・化学調味料を一切使用しないため素材本来の味を引き出し最後の一滴まで飲み干せるのが「天ぱくのだしパック」の特徴です。

210g 2,160円

100g 1,080円

手まいらずシリーズ

手まいらず 味そ汁

宗田かつお、むろ鯵、かつおの合せだしです。古くより、香り、コクのバランスが良いだしとしてプロ職人からも人気の高い合せだし。
香り、甘み、酸味を十分にお楽しみください。お味噌汁におすすめです。

250g 2,160円

120g 1,080円

手まいらずシリーズ

鰹トマト茶

かつおぶしに洋風出汁の素材であるトマトとお茶をブレンドしました。すっきりとした清涼感が特徴です。朝に夕に、お茶替わりとして。夏は冷やして「冷製野菜スープ」、冬は野菜たっぷり温かいポトフに。

56g 1,080円

その他

その他

たべるかつお節(自然味)

かつお節本来の自然のままのお味です。小さなお子様から年配の方にもやさしい様で、安心してお召し上がりいただけます。又、サラダや温野菜に和えても、麺類の具としても好評。自然味のおいしさを是非、お試し下さい。

45g 648円

その他

たべるかつお節(薄味付)

生ハムのようにしっとりとやわらかな鰹節。カンタンにすぐ食べられる!香り!味もうす味付きで、小さなお子様から年配の方にもやさしい様で。食卓にぜひご利用ください。

45g 648円

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その他

御所ふりかけ

「かつおの天ぱく」の本枯節と、雲月の「小松こんぶ」を合わせ、更に香り高い煎り胡麻をバランスよく合せた自信作。お茶漬け、おにぎり、冷奴に。

50g 1,350円

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本かれ節

本かれ節

本枯節

備長炭の原料薪をもって燻し上げる古法(手火山式)にて仕上げます。鰹節は削りたてが旬。ぜひ、ご家庭で少し手間をかけ削りたての本物の味をご賞味下さい。

200g 2,160円

台所重宝

台所重宝

かつお手ぬぐい

日本古来のベンリな手ぬぐい。現在のタオルのような存在がこの手ぬぐい。生活のあらゆるシーンで活躍しますよ。

1,320円

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台所重宝

木屋・義久 鰹節削り器

おいしい料理はだしが原点です。上質の昆布と削ったばかりの鰹節でだしをとれば、単純そうに見える料理でも奥行きのあるおいしいものができあがります。

16,500円

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台所重宝

かつおの天ぱく「美味探求」鰹節削り器

伝承された日本の味る近年、ご家庭で削りたてを楽しみ、味の良さを再認識される方が増えています。私たち日本人にとってどこかなつかしいケズリタテの味、香りが美味いと感じる日本人。是非一度、ご自分でお試し下さい!

16,500円

台所重宝

木屋・桐箱 鰹節削り器

おいしい料理はだしが原点です。上質の昆布と削ったばかりの鰹節でだしをとれば、単純そうに見える料理でも奥行きのあるおいしいものができあがります。

29,150円

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オンライン限定品

オンライン限定品

たべるかつお節(薄味付)30袋

生ハムのようにしっとりとやわらかな鰹節。カンタンにすぐ食べられる!香り!味もうす味付きで、小さなお子様から年配の方にもやさしい様で。食卓にぜひご利用ください。※特定原材料等28品目:小麦・大豆

45g×30袋 19,440円

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オンライン限定品

花鰹少々不格好

選別の際に出た規格外のものを徳用として販売。花鰹 四季重宝と同レベルの商品です。鰹節の真髄である味の深み、新鮮さをいち早くお届けします。上品な仕上がりのおだしが素材の味を引き立てます。少々不格好ですが普段使いにどうぞ!!

100g 1,080円

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オンライン限定品

一日一汁 徳用だしパック(合せ)かつおと昆布のだしパック

大容量のお得タイプのだしパック。昔ながらの薪を使った燻し製法の国産鰹節と北海道産の真昆布、国産原木椎茸をバランス良くブレンドした旨味が特徴です。日々の暮らしの中に、朝に夕に・・。皆様のお出汁習慣を育てるだしパックです。「だし習慣」はじめてみませんか?

400g(8g×50p)3,240円

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オンライン限定品

一日一汁 徳用だしパック(合せ)かつおと昆布としいたけのだしパック

大容量のお得タイプのだしパック。昔ながらの薪を使った燻し製法の国産鰹節と北海道産の真昆布、国産原木椎茸をバランス良くブレンドした旨味が特徴です。日々の暮らしの中に、朝に夕に・・。皆様のお出汁習慣を育てるだしパックです。「だし習慣」はじめてみませんか?

400g(8g×50p)3,240円

伝味

『食への思い』

昔、人は食すということをとても大事にしていました。
食すことは、命をつなぐ大事な行為とみなし「天の恵み」
をいただくとして感謝していたのです。
今、飽食の世になっても、このような想いは失っては
いけないのではないでしょうか。
食文化というものを考えた時、食は人のファクターを
形成するといわれます。
よく各国独自の食事を、その国の人間性を表わす比喩と
して用いたりしますが、やはりそれはその国独自の
料理が、その国の文化・人間性を形成するファクターで
あることを本能的にわかっているからではないで
しょうか。
想いを込めてつくられた食を、思いを込めてお渡しする
ことで食を楽しんでいただく、その行為の積み重ねが
食と人との間に文化を生じさせるのではないでしょうか。
健康志向・和食志向が台頭してきているのも、また、
良い意味での食へのこだわりが大事なものだと気づいて
きたからではないでしょうか。

【神様と波切節】
伊勢神宮は、日本の神の大元締めとして、大神が鎮座されていますが、大きな仕事として、食への祈願があります。これは、天皇ともども行われていたとされる儀式で、所謂豊作祈願であり、食への感謝であり、すなわち国家の安定に結びつく儀式でした。この神宮に「神饌」としてささげられているのは、志摩国からの食材であり、もちろん鰹節もその中に捧げられていました。

【自然の循環】
伊勢志摩地方の鰹節作りといいますのは、地域の里山から採った薪を使用しております。里山を守ることによって山が再生され海も生き返る。
自然の循環を保ちながら伝統の鰹節作りを継承しております。

【御食つ国(志摩の国)】
三重県伊勢志摩地方…波切。ここ は奈良時代、志摩国伊雑郷魚切里と呼ばれ、伊勢神宮への御食(みけ)を求めた倭姫命が志摩国伊雑郷に伊雑宮を建立した時代より堅魚(かつお節の原型)が盛んに加工されていた。

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鰹いぶし小屋

学ぶ

現役の古式 鰹いぶし小屋見学会
一・鰹節( 燻し加工…古式手火山式 )の体感
二・ 一番出汁の試飲!土鍋の炊きたてでおかかご飯の試食
三・本枯れ節になるまでの説明
四・御食つ国 鰹節について
五・絵描きの町について
六・商品のお買い物

現役の鰹の燻し小屋見学

見学料 大人2,000円(税込) 小学生1,000円(税込)
作業の合間を見学会の時間として対応させて頂いているため予約が大変こみあっております。
誠に恐縮ですがご予約をお受け出来ない場合がございます。
予めご了承願います。


〇毎週水曜日、日曜日
〇8月12日~8月16日(お盆期間中加工場休業のため)
〇12月1日~1月10日(年末繁忙期、年末年始休業のため)

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